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骨头汤补钙 没有科学依据

放大字体  缩小字体 时间:2019-08-07 13:54 来源:中国食品报网  作者:廖英  浏览:0 原文:
核心提示:中国有句老话叫“吃啥补啥”。“喝骨头汤补钙”也从祖辈们代代相传至今。骨头汤的鲜香味美,再配点莲藕或白萝卜、玉米等,让吃货们难抵诱惑。吃完骨头上的肉,吸出骨头里的髓,再喝一碗骨头汤,心里的满足感不言而喻。事实上,骨头中虽然含有丰富的钙,但都是不容易被人体吸收的钙。炖骨头汤时即便熬煮到汤浓味香,溶解到汤里的钙仍然有限。而且,人体对骨头溶出的部分钙吸收效果也很差。
   中国有句老话叫“吃啥补啥”。“喝骨头汤补钙”也从祖辈们代代相传至今。骨头汤的鲜香味美,再配点莲藕或白萝卜、玉米等,让吃货们难抵诱惑。吃完骨头上的肉,吸出骨头里的髓,再喝一碗骨头汤,心里的满足感不言而喻。

  事实上,骨头中虽然含有丰富的钙,但都是不容易被人体吸收的钙。炖骨头汤时即便熬煮到汤浓味香,溶解到汤里的钙仍然有限。而且,人体对骨头溶出的部分钙吸收效果也很差。

  中山大学医学营养系教授蒋卓勤研究证明,用蒸馏水熬制的骨头汤中,每100毫升骨头汤中的钙只有2毫克左右。而日常饮用的牛奶,每100毫升中钙含量可达104毫克左右。

  在医院骨科住院部,最常见的是家属给患者精心熬制的鲜香骨头汤。人们常常以为喝汤补钙,却不知道喝下去的“营养”却含有大量脂肪。长期饮用,患者会增加高脂血、高尿酸、肥胖的风险。此外,骨头汤也属于高嘌呤食物。

  可见,“喝骨头汤补钙”没有科学依据,是完全不靠谱的。

  钙是构成人体的重要成分,主要集中在骨组织和牙组织,对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着重要作用。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,儿童青少年每日钙摄入量为800—1000毫克,成人每日钙摄入量是800毫克。

  人体骨钙的更新速度因年龄不同而变化。儿童时期生长发育旺盛,如果长期摄入钙不足,并常伴随蛋白质和维生素D缺乏,可引起生长迟缓,严重者出现骨骼变形和佝偻病。

  青少年时期是生长突增高峰期,骨骼生长迅速,钙量需求大。青少年每天推荐钙量为1000毫克。如果饮食搭配不合理或含钙食品摄入过少,容易缺钙。主要表现为经常腿疼、精力不集中、蛀牙、牙齿发育不良。

  健康成年人在40岁以后,骨形成明显减弱,骨质逐渐丢失,降到一定程度时,易患骨质疏松症。由此,“补钙”成了人们关心的健康话题之一。中国营养学会调查数据显示,中国居民钙摄入量普遍不足,只有推荐值的一半。

  那么,人们该如何补钙呢?

  奶及奶制品含有丰富的钙和乳糖,钙吸收率比较高,是补钙便捷、经济的食物来源。儿童每天喝400克牛奶或者相当的奶粉、酸奶、奶酪等奶制品(也可以牛奶和酸奶结合饮用),能满足一天一半以上的钙需求。乳糖不耐受人群则可选择食用酸奶,也可以用牛奶或奶粉来制作面食补钙。

  豆制品也是钙来源的重要途径。卤水豆腐和石膏豆腐中钙含量远远超过肉制品,而且大豆中的大豆异黄酮、镁和维生素K都能提高钙的利用率,减少钙的流失。

  减少每天盐的摄入量。盐的主要成分是钠元素,肾脏在排出钠时,钙营养素也会随之排出。比如虾皮含钙量虽高,但钠含量也高。因此,不提倡虾皮补钙,以防钠盐摄入过多,导致钙流失的同时增加高血压的风险。

  水果虽然含钙量少,但其富含的维生素C,有利于钙的吸收,所含钾元素也能减少随尿液排出的钙量。尽管绿叶蔬菜中的镁、钾、维生素K和维生素C会帮助钙吸收,但某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸会与钙形成草酸钙,影响人体吸收。因此,烹饪前要先焯烫,去除大部分草酸。

  适当增加粗粮和薯类食物,代替一部分精白米饭和精白面食。尤其是薯类,如马铃薯、芋头、山药等,钾含量高,用来代替一部分粮食,对健康非常有益。

  每天上午10—11时,下午4—5时,可适当接受阳光浴30—60分钟,促进皮肤合成维生素D,帮助人体吸收钙。每天运动30—60分钟,如步行、跑步、跳舞、网球、篮球、体操及足球等,能增加人体骨密度、改善骨质量,促进骨骼发育,预防身体缺钙。
 
 
 
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